STEFANO

Complessità: 8/10 | Per chi vuole sfatare i miti

La lunga stagionatura non è sempre sinonimo di un odore pungente e di un gusto forte. Stefano è una toma dal gusto esplosivo, ma si tratta di un’esplosione sempre e comunque controllata. Il produttore (Stefano, appunto) è stata svezzato con la fontina e ha riproposto la stessa lavorazione anche per la sua toma.

Categoria Latte: Vaccino

Caratteristiche Latte: Parz. scremato

Tecnologia Latte: Crudo

Coagulazione: Presamica

Ingredienti: Latte, sale, caglio

Tecnologia Casearia della Pasta: Semicotta

Consistenza della Pasta: Semi dura

Stagionatura: +12 mesi

Peso Medio: 6

Forma: Cilindrica

Crosta: Liscia

Colore Esterno: Marrone scuro

Colore Interno: Giallo intenso

Occhiatura: Grossa e diffusa

Odore: Burro

Sapore: Intenso

Persistenza: Lunga

Struttura: Morbida

Produttore

La Valchiusella è sì una terra di resilienti, di puri, di indigeni fieri di esserlo, ma è anche una terra che accoglie e adotta. Come nel caso di Stefano, caremese purosangue (ai confini con la Valle d’Aosta) che, innamorato delle vacche e dell’allevamento, è salito fino in Valchiusella per portare la sua esperienza e la sua competenza nel mondo della Fontina e metterla così al servizio della Toma.