VITTORIO

Complessità: 4/10 | Per gli imprevedibili

Vittorio è tra le tome più vendute. Il suo segreto risiede in quella punta di ignoto che, di stagione in stagione e di toma in toma, si presenta sempre in maniera differente: la toma Vittorio sa di toma di Vittorio più una “punta di fieno”; la toma Vittorio sa di toma di Vittorio più una “punta di erba di pianura” (ed è così anche per l’erba di montagna e quella di alta montagna). Ed è in quell’angolo di ignoto, di non comprensibile, che si nasconde la particolarità di questa toma.

Categoria Latte: Vaccino

Caratteristiche Latte: Intero

Tecnologia Latte: Crudo

Coagulazione: Presamica

Ingredienti: Latte,sale,caglio

Tecnologia Casearia della Pasta: Semicotta

Consistenza della Pasta: Semi dura

Stagionatura: 3 mesi

Peso Medio: 5 kg

Forma: Cilindrica

Crosta: Liscia

Colore Esterno: Arancio

Colore Interno: Giallo

Occhiatura: Diffusa

Odore: Latte

Sapore: Dolce

Persistenza: Medio-breve

VALCHIUSA

Una foto del nostro produttore.

Produttore

Vittorio, insieme alla moglie Valentina, rappresenta l’unione tra due famiglie con una storia casearia importantissima – già Vinicio Villa raccoglieva le produzioni dei loro nonni. Oggi Vittorio e Valentina sono aiutati da altri due ragazzi che rappresentano lo spirito resiliente dei valchiusellesi.