GIOVANNI

Complessità: 6/10 | Per i nostalgici

Giovanni è la toma del ricordo e della nostalgia. Il suo odore e il suo sapore rimandano immediatamente al momento in cui quella singola toma è nata, il latte scaldato sul fuoco, la canna fumaria che non fa appieno il suo dovere. Ogni toma Giovanni nasce unica e rimane tale, con quel possibile e leggero odore di affumicato.

Categoria Latte: Vaccino

Caratteristiche Latte: Parz.scremato

Tecnologia Latte: Crudo

Coagulazione: Presamica

Ingredienti: Latte, sale, caglio

Tecnologia Casearia della Pasta: Semicotta

Consistenza della Pasta: Pasta dura

Stagionatura: 4 mesi

Peso Medio: 5 kg

Forma: Cilindrica

Crosta: Rugosa

Colore Esterno: Marrone

Colore Interno: Paglierino

Occhiatura: Medio-grande

Odore: Latte fresco

Sapore: Dolce

Persistenza: Medio

Struttura: Elestica

SAN COLOMBANO

Una foto del nostro produttore.

Produttore

Giovanni, insieme alla moglie Miranda, risiede a San Colombano, un luogo magnifico con un panorama mozzafiato: i boschi fanno da contorno ai sempre verdissimi prati, che – con gli anni – Giovanni e Miranda sono riusciti a strappare dall’avanzare di arbusti e rovi. Il loro lavoro, infatti, non è solo quello di accudire le vacche, ma è anche quello di prendersi cura dell’ambiente che li circonda.