DELFINA

Complessità: 1/10 | Per tutti

Delfina, che deve il suo nome alla sua produttrice storica, è una toma differente rispetto a tutte le altre: come dicono spesso nel mondo politico, è una toma “che si è fatta da sola”, ossia una toma nella quale il lavoro di stagionatura di Matteo è stato davvero minimo. Delfina, infatti, nasce dal latte delle mucche di Dora (che di Delfina è la figlia), e il processo di stagionatura dura soltanto 30 giorni, metà dei quali trascorsi direttamente in loco. Il gusto che ne risulta è fresco e primitivo, quasi inaspettato per una toma così giovane.

Categoria Latte: Vaccino

Caratteristiche Latte: Intero

Tecnologia Latte: Crudo

Coagulazione: Presamica

Ingredienti: Latte, sale, caglio

Tecnologia Casearia della Pasta: Semicotta

Consistenza della Pasta: Semidura

Stagionatura: 2 mesi

Diametro: 8

Scalzo: 2

Peso Medio: 700 g

Forma: Cilindrica

Crosta: Fiorita

Colore Esterno: Bianco

Colore Interno: Bianco avorio

Occhiatura: Medio piccola

Odore: Animale

Sapore: Leggermente acido

Persistenza: Medio-bassa

Struttura: Solubile

VALCHIUSA

Produttore

Chi produce la toma Delfina in realtà non si chiama Delfina, bensì Dora, anzi Teodora, una donna silenziosa e affascinante, lavoratrice instancabile, che da anni manda avanti la piccolissima azienda ereditata dalla mamma. Già, da Delfina, proprio lei, che con la famiglia Villa ha sempre avuto un rapporto speciale, fatti di interminabili chiacchierate e continui scambi di opinione professionali e familiari.