DAVIDE

Complessità: 5/10 | Per i giovani dentro

Tra le tome scremate, Davide è senza dubbio la toma più delicata. Ce ne sono poche, perché Davide, il giovane produttore di XXXX, ha scelto di limitare la sua produzione, attratto dalla continua sperimentazione: di giorno in giorno Davide modifica elementi, condizioni, ecc., ed è così che la toma Davide non è mai la stessa, ha dentro di sé il gusto e l’odore del cambiamento, la vivacità degli anni, la tradizione che si rinnova e sogna di tornare giovane.

Categoria Latte: Vaccino

Caratteristiche Latte: Parzialmente Scremato

Tecnologia Latte: Crudo

Coagulazione: Presamica

Ingredienti: Latte, sale, caglio

Tecnologia Casearia della Pasta: Semicotta

Consistenza della Pasta: Molle

Stagionatura: 3 mesi

Diametro: 25 cm

Scalzo: 15 cm

Peso Medio: 5 kg

Forma: Cilindrica

Crosta: Lavata

Colore Esterno: Arancio

Colore Interno: Avorio

Occhiatura: Piccola

Odore: Burro

Sapore: Sapido

Persistenza: Media

Struttura: Elastica

SPARONE / RIBORDONE

Una foto del nostro produttore.

Produttore

Davide e Genny sono due giovanissimi produttori trentenni (i più giovani nel mondo delle “Tome di Villa”). Risiedono a Sparone e in estate salgono negli alpeggi sopra Ribordone. Possono contare sull’aiuto delle loro tre biondissime figlie. Davide arriva da una famiglia di margari da sempre stabiliti a Sparone, mentre Genny (all’anagrafe Jeannette) è una valchiusellese DOC.