BEPPE

Complessità: 7/10 | Per gli avventurosi

Beppe è la toma più saporita tra quelle fresche. È morbida e cremosa, e ogni volta che si taglia una fetta, la sua pasta si lascia andare ed esce una piccola goccia bianca: un trionfo di odore che si trasforma in un trionfo di sapore. È una toma che rimane molto saporita (il suo odore sa di stalla, di mucca) sia che venga fatta in inverno sia che venga fatta in estate.

Categoria Latte: Vaccino

Caratteristiche Latte: Parzialmente scremato

Tecnologia Latte: Latte Crudo

Coagulazione: Presamica

Ingredienti: Latte, sale, caglio

Tecnologia Casearia della Pasta: Semi-cotta

Consistenza della Pasta: Molle

Stagionatura: 3 mesi

Diametro: 25

Scalzo: 10

Peso Medio: 6

Forma: Cilindrica

Crosta: Liscia

Colore Esterno: Arancio

Colore Interno: Paglierino

Occhiatura: Ridotta

Odore: Intenso

Sapore: Saporito

Persistenza: Lunga

Struttura: Morbida

ISSIGLIO / RONCO

Una foto del nostro produttore.

Produttore

Pensi alle tome di Villa e pensi anche per forza di cose a Beppe, da sempre produttore storico della Valchiusella, insieme alla moglie Lina e al figlio Claudio.